Специалисты Передовой инженерной школы Дальневосточного федерального университета (ПИШ ДВФУ, Владивосток) разработали пищевую смарт-упаковку, которая позволяет контролировать качество продуктов в режиме реального времени. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Food Processing: Techniques and Technology.
«Смарт-упаковка представляет собой красную пленку толщиной 0,2 миллиметра, созданную на основе анионных (агар-агар, каппа-каррагинан), нейтральных (крахмал) и катионных (хитозан) полисахаридов с добавлением антоцианов. Она довольно плотная, пластичная и стойкая к деформации», — рассказала доцент департамента пищевых наук и технологий ПИШ ДВФУ Наталья Чеснокова.
По словам ученого, такую упаковку можно смело употреблять в пищу вместе с завернутым в нее продуктом питания, поскольку ее компоненты совершенно безвредны для организма человека (полисахариды и антоцианы – это биологически активные соединения).
Вместе с тем, антоцианы в составе пленки выступают индикаторами изменения активной кислотности среды, и в зависимости от свежести продукта упаковка будет приобретать характерный цвет. Если продукт свежий — цвет упаковки останется ярко-красным, если испорчен — упаковка станет синей.
Первым делом ученые протестировали свою разработку на рыбном сырье разной степени свежести. Во время опыта упаковка с испорченным продуктом действительно окрасилась в синий цвет. Цвет пленки со свежим сырьем не изменился.
Также специалисты проверили свойства смарт-упаковки на бисквите. Исследования показали, что десерт, завернутый в такую пленку, хранится на 24 часа дольше (до 96 часов), при этом даже на четвертые сутки после изготовления он остается мягким, упругим и эластичным — немного подсохла лишь сама упаковка. Выпечка, которую оставили без смарт-покрытия, начала черстветь уже после суток хранения.
Сейчас ученые продолжают совершенствовать свою разработку, так как перед выпуском на рынок она требует дополнительных исследований.
Способ производства пленки достаточно прост и не требует специализированного оборудования, а цена на нее лишь немного превышает среднюю рыночную стоимость биоразлагаемой упаковки.
Хранить продукты в смарт-упаковке можно при комнатной температуре или в холодильнике при 4-6 градусах.
